Bu yazımda bugüne kadar çok ilgilenmediğim bir konu hakkında yazıyorum. Öncelikle belirtmem gerekir ki; bir yerin yemeklerini yazacak son insanlardan biriyim. Hatta böyle bir yazı kaleme alacağımı hiç düşünmediğin için fotoğraf konusunda da biraz hazırlıksız yakalandığımı itiraf etmeliyim. Farkında olmadan elimde bir liste ile bazı tarifler birikti ve paylaşmayanın klavyesi kırılsın anlayışımla kendimi bu yazıyı hazırlarken buldum. Seyahatlerimde yiyip içtiğim şeyleri fotoğraflayan bir kişi değilim; o nedenle çok da başarılı olmayan fotoğraflarla idare etmek durumundayız. Elimden geldiğince Peru’da karşılaşacağınız yiyecek ve içeceklerin listesini hazırladım. Haydi afiyet olsun 🙂
YEMEKLER
Ceviche
Sanırım Peru diyince akla ilk gelen milli yemek ceviche(seviçe diye okunuyor). Peru’nun milli yemeği ceviche, limon suyu, soğan, acı biber ve kişnişin marine edilmesiyle yapılan çiğ deniz ürünleri yemeği. Bu fotoğrafta görüldüğü gibi cancha ( kızarmış soslu mısır) , haşlanmış mısır ve patatesle servis ediliyor. Ben de ilk cevichemi Güney Amerika gezimin ilk haftasında bir sahil kasabası olan Paracas’ın sahil restaurantlarından birinde yemiştim. Denizden babam çıksa yemeyen biri olarak lezzetli bulduğumu söyleyebilirim.
Lomo Saltado
Peru’da yerli halkın da gittiği ve lokal yemekleri rahatlıkla bulacağınız mercadolarda çok uygun fiyatlara yiyebileceğiniz bu yemek Arruz con Pollo ile birlikte en yaygın yemeklerden biri olduğunu söylebilirim.
Arroz con Pollo
Arroz pilav, pollo da tavuk demek. Tavuklu pilav desem?:)
Pollo a la Brasa
Kızarmış tavuğu bir de Peru’da deneyin. Hatta Peru’da sırf tavuk yemeği yapan lokantalar var. Ne yiyeceğinizi bilemediğiniz bir gün garanti bir seçimle bu yemeği deneyebilirsiniz. Genellikle kızarmış patatesle servis edilldiğini tecrübe ettiysem de daha geleneksel yöntemle yuca adı verilen patatese benzeyen nişastalı sebzenin de eşlik ettiği oluyormuş aldığım bazı duyumlara göre.
Cuy
Peru’nun en ünlü geleneksel yemeklerinden ve benim bir türlü yemeyi göze alamadığım yemek kızarmış ginue pig.Üniversite yıllarımda bir dönem ginue pig sahiplenmeyi düşünmüş biri olarak bu yemeği denemek benim içime sinmedi. Gine domuzlarının çıkartığı sesi cuy cuy cuy olarak duyup benzetmişler ve yemeğine de bu ismi verdiklerini söylemişlerdi.
Juane
Peru’nun ormanlarından muz yapraklarıyla paketlenmiş bir lezzet “Juane”. İçerisinde pirinç, tavuk , haşlanmış yumurta , zeytin ve çeşitli baharatlar bulunuyor.
Humitas
Mısırın kabuğuna sarılmış ve aynı juane gibi paketlenmiş bir yiyecek olan humitas haşlanmış mısır, soğan, peynir ve çeşitli baharatlarla yapılıyor.
Tamalito
Tatlı mısır yemeği olan tamalito Peruluların pazar günleri kahvelerine eşlik eden bir kahvaltılık aynı zamanda.
Papa a la huancaina
Kremalı peynir sosuyla haşlanmış patates ve yumurta ile hazırlanan tüm patates severlerin gönlünü kazanmış bir başlangıç yemeği.
Anticuchos
Şişte ızgara sığır kalbi. Peru’da en yaygın sokak yemeklerinden biridir.
Alpaca
Alpaca etini deneyebileceğiniz en iyi yer sanırım Peru.
Pachamanca
TATLILAR
Picaronnes
Picaronnes Peru’nun donutu.
Bence Güney Amerika’da yiyeceğiniz en tatlı şeylerden biri;Dulce de Leche ya da Manjar
Özellikle turistik yerlerde köşe başı her yerde churros bulmanız da mümkün.
Peru’daki bazı meyveler;
Pacay
İngilizce ice-cream-bean deniliyormuş. Ağaçta yetişen bu değişik meyvenin kabuğunu açtıktan sonra karşınıza böyle muzlu-pamuk şekerine sarılmış gibi çekirdekli bir meyve çıkıyor. Büyük olanlara guaba deniliyor.
Cherimoya
Meyvesever bir insan olarak açık ara kalbimde en çok yere sahip meyvedir.
Granadilla, Maracuya
Bu iki meyve birbirine çok benziyor. Granadilla tatlı , maracuyanınsa kekremsi bir tadı var.
Aguaje
Bu meyvenin faydaları yaz yaz bitmiyormuş, özellikle kadınlar için.
İÇECEKLER
Inca Kola
Peru’nun milli içeceği İnka Kola, Peru’da Coca Cola’nın satışları İnka Kola’ya yetişemediğinden Coca Cola bu şirketi satın almış 1999 senesinde. Tadı ise balonlu sakızın gazozunu yapmışlar gibi tatlı.
Coca Çayı
Morales Başkanın dediği gibi ; La Hoja De Coca No Es Droga! ( Koka yaprağı uyuşturu değildir!) Peru ve Bolivya’da yüksek rakımlı yerlerde yaşayan insanlar için koka yaprağı vazgeçilmez bir bitki. Koka yaprağı, kandaki akyuvar sayısını artırıyor, sindirim sistemini canlandırıyor, açlığa ve susuzluğa, yorgunluğa iyi geliyor, vücudun oksijeni daha iyi özümsemesini, yüksekliğin getirdiği basınç farkını ayarlamasına ve glikoz dengesini sağlamasına da yardımcı oluyor.
Chicha
Bir mısır cenneti olan Peru’da mısırı içecek yapımında da kullanmalarına çok şaşırmamak lazım. Chicha mayalanmış mısır içkisi.
Chicha Morada
Siyah mısırla yapılan chicha morado ananas, tarçın, karanfil ve şekerle siyah mısırın kaynatılmasıyla yapılıyor.
Emoliente
Refresco de cebada
Bu içeceğin tarifini başka bir yazıda yayınlayacağım.
Pisco
Peru’nun milli içkisidir, bir çeşit brendidir. Piscola diye bir şey duyarsanız; kolanın piscoyla karışmasından başka bir şey d
Pisco sour
Peru’nun milli içkisi piscodan yapılan en ünlü kokteylinin tarifini başka bir yazıda paylaşacağım.
Chilcano
Pisco ve zencefil gazozundan yapılan bu kokteylin de tarifini de başka bir yazıda paylaşacağım.
Indanochado
İçerisinde indano adı verilen yaban mersini – üzüm gibi bir meyvenin olduğu alkollü bir içecek.
Cusqueña
Peru’nun birası. Benim favorim siyah ve tatlı bir bira olan Cusqueña Negra.
Instagram: @yoldangecerken
Facebook: https://m.facebook.com/yoldangecerken/?tsid&source=resul